姑苏城里，有从明清起创立一直屹立不倒的许多百年老字号，松鹤楼、陆稿荐、黄天源、采芝斋、雷允上、稻香村……时至今日，依然名声在外，被视为苏州的名片。

　　这些老字号尽管经历风风雨雨，却都遗存到了今天。再次回眸发现，它依然是那样楚楚动人，充满了古朴的风韵。

　　

　　对于百年老字号，

　　现在是一个美好的时代，也是一个残酷的时代。

　　说它美好，是因为老字号的文化价值越来越被市场所认同；

　　说它残酷，是因为激烈的市场竞争同样考验着这些老店，需要它们不断变革，跟上这迅捷变化的时代。

　　餐饮、医药、茶叶、钟表、眼镜、食品遍及百姓生活的方方面面，年纪最大的卤菜店陆稿荐已351岁高龄。

　　归结它们的不衰奥秘，无非就是品质的坚持、文化的传承和时尚的融入。

　　

松鹤楼 

　　松鹤楼老店创业于清乾隆年间，距今已有二百七十年历史，号称“苏帮第一家”，与北京全聚德、扬州富春花园、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。

　　初创时为面馆，乾隆四十五年(1780)面业公所重修时，松鹤楼即为资助商号之一。当时，松鹤楼以卤鸭和囟鸭面闻名。清同治、光绪年间，松鹤楼为三开间一角楼面菜馆，店主徐金源精心经营，以特色面点和中低档菜肴取胜，声誉很高。

　　

　　民国18年观前街拓宽时，松鹤楼在原址(今观前街141号)

　　翻建扩建为600多平方米，楼上隔为大小9间，可设30桌；门悬高僧悟惮大和尚手书金字招牌，墙上书有“各色大菜，驰名京沪；只此一家，并无分出”字样。

　　

　　提到松鹤楼，不得不说的就是乾隆当年在江南大闹松鹤楼的故事。相传乾隆下江南时，微服私访进到松鹤楼，恰逢店老板忙着为母亲做寿。店小二看乾隆穿得粗陋，就多有怠慢，只给了些粗茶淡饭，惹得乾隆不快。

　　

　　店老板到底是聪明人，看到客人脸色，忙把做寿的菜都给乾隆端上去了，其中的松鼠鳜鱼最受乾隆的青睐，成了他以后下江南时的保留菜品。此后松鹤楼常见诸于评弹或说书之中，成了乾隆系列故事的场景之一。

 

乾生元

　　老字号“乾生元”始创于清乾隆四十六年（1781年），原店名为“费萃泰”，以生产松子枣泥麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，原店址在木渎镇西街上。

　　

　　传说有一年，当地农村玫瑰花大丰收，“费萃泰”就大量收购，用它来做麻饼馅心的辅料，制成松子玫瑰枣泥麻饼，因独具风味，甚为人们所喜食。到清光绪七年（1881年），费萃泰将麻饼业务转卖给一个叫蒋富堂的商人经营，蒋便将店址迁到现在斜桥堍下更名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。

　　乾乃乾坤，指天下；元即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一，具有200余年历史的乾生元麻饼虽几易其主，但历代技师之原料配方和制作工艺被完整继承至今，并不断加以改进和完善，以更适合现代人的口味。乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。

　　又据传，乾隆皇帝下江南时，曾将行宫设于灵岩山下，每天总听到山寺里和尚的念经声。有一天，乾隆皇帝没有听到念经声，便查问起来，原来是木渎乾生元生产的麻饼甜香四溢，老和尚闻到了，念经也没心思，便一个个趴在围墙上张望，揣测香味是从哪儿飘来的。

　　

　　对此，乾隆也为之诧异，就命侍从到镇上买来麻饼品尝，果然名不虚传，香味扑鼻，鲜甜可口，龙颜大悦。应在旁的知府请求赐名，乾隆帝爽朗应允，挥毫题下了天下生元饼几个字。

　　知府把乾隆御赐饼名刻成匾后转赠制饼师傅。于是制饼师傅挂匾开起了生元麻饼铺，生意十分红火，至清光绪年间，因生元麻饼系乾隆御封过的，因此改名乾生元麻饼。自此，木渎枣泥麻饼也就被列为宫廷御膳点心之一，其声名更著。

 

陆稿荐

　　苏州“陆稿荐”作为久负盛名的卤菜熟食老店，清道光年间《吴门表隐》录“业有著名者”就载有“陆稿荐蹄子”。苏城向有“陆蹄、赵鸭、方羊肉”之说，即陆稿荐酱蹄，赵元章（严衙前）野鸭，方阿宝（望星桥）带皮羊肉，人称熟食店“三只鼎”。“陆稿荐”近年来生意仍旧十分红火。

　　

　　相传这家位于阊门内东中市崇真宫桥的熟肉店，创设于清康熙二年（1663），当年仅是爿石头柜台的小小熟肉铺，店主陆蓉塘，妻名弥姐有一手祖传煮肉技术，聊以糊口。但随着阊门东、西中市市场繁荣，竞争激烈，熟肉店生意清淡，连年亏损，甚至连引火柴也买不起。因它店址临近下塘吕祖庙（神仙庙），靠着“四月十四轧神仙”庙会发迹起来。

　　

　　某年四月十三日黄昏，肉店陆姓店主正欲关店门，来了一个瘸腿老丐求宿，店主陆氏夫妇一向慈善，就让老丐住暂在石头柜台，并铺上了一卷破稿荐（蒲席），垫上两只饭钵当枕，又给了他一些饭菜。

　　第二天清晨，店主至厨间发现老丐已不知去向，地下遗留两只讨饭钵还有一卷破稿荐（蒲席）。店主嫌这卷破稿荐惹厌，也未多想随手就将那卷稿荐扔进灶膛，孰料锅中煮着的方肉顿时异香四溢，引来了轧神仙的行人，一锅熟肉顿时抢购精光，人们纷纷夸这熟肉的味道好。

　　这时店主才发觉那两只饭钵是口对口合着的，猛然间悟出是个“吕”字，于是吕洞宾现身小店的传闻不胫而走，小店熟肉生意就此一日好似一日，陆姓店主干脆将小店称为“陆稿荐”。

 

黄天源糕团 

　　说到老字号苏州黄天源糕团店，据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员名册》记载，它创设于道光元年(1821年)。初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因后人不善经营，生意每况愈下，至1874年，将店盘与店中牵烧师傅顾桂林，从此，黄天源实为顾姓店铺。

　　

　　

　　1948年于槐树巷购进观前街241号一楼一底的店面房屋。因观前街市井繁华，当时一楼一底虽只能放六张半桌子，所供应的品种开始也只有五色汤团、灰汤粽、糖油山芋、猪油糕、黄松糕等几种，却常常吃客满座。应时的季节性糕团开始主要有青团子、南瓜团子、重阳糕、神仙糕，每逢岁末大量供应糖年糕。

　　

 

雷允上

　　雷允上中药店创建于清代雍正十二年（1734），雷允上即是创办该中药店的主人。据《吴县志》记载：雷允上，原名雷大升，号南山，字允上，生于清康熙35年（1696），祖籍江西南昌，明代中叶移居苏州。

　　

　　雷允上自幼天资聪颖，勤奋好学，工诗善琴，喜爱医药典籍。 成年后两次进京赴考不就，于是弃儒就医。二十岁曾拜苏州名医王晋山（子接）习医，与叶天士同门，专治时疫等传染急症，为吴门名医派之一。

　　不久， 他又有机会北上游历，经山东、河北、河南一带，采药于名山大川；回到苏州，此时苏州地区曾多次发生疫疬，他开始先设摆治病，随着疫症蔓延，已无法应付；为此于苏州阊门门内天库前周王庙弄口开设店名为诵芬堂药铺；并亲自在店内坐堂问诊。

　　他既长善医，治疾无不效；又善研制各种中成药，尤以精制丸散膏丹各种成药著名，由于研制多种验方合成药，疗效较好，一时上门求诊和购买中医成药品者蜂拥而至。随后不久，广大病人把医生人名和医药店名不分，雷允上诵芬堂骤然在苏州城内外名声大震。

　　

　　苏州老字号雷允上生产的六神丸研制曾另有一说：早在太平天国建都前，苏州雷氏后代雷纯一在上海老北门开设雷允上分店，太平天国失败后，上海屡遭战乱，市场惨淡，药铺生意寥寥。

　　雷纯一为了维生，一度在上海老北门一带摆草药摊；传说这时有位邻居昆山人顾姓老者，经常去草药摊与雷纯一聊天，他们结成了莫逆之交。老人眼看雷纯一生计十分困难，主动取出祖传研制六神丸的秘方相赠。

　　该秘方由六味中药合成，雷纯一喜获秘方，设法筹资，按顾姓老人赠方研制成六神丸，专治咽喉炎症等内病外症，确有特效，并深受病家欢迎，营业大盛，雷允上上海分店又准备恢复重建，从此雷允上六神丸名扬海内外。

　　苏州雷允上诵芬堂一度落于其后，然而苏州毕竟是雷允上诵芬堂发祥地，宗族之亲的祠堂也在苏州，因而仍属一家。如今，六神丸已名列江苏省第一批非物质遗产保护名录。

 

采芝斋

　　采芝斋糖果，苏州人老少皆知。

　　开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年(l870年)，采芝斋创始人金荫芝(河南人)，以五百个铜板的微薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开始，只卖粽子糖，摊上搁一块"家住玄都东洙泗巷口小糖摊"的牌子，当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。

　　

　　

　　传说在清光绪年间，采芝斋正走向兴旺之时，慈禧太后有病，经宫内太医久治无效，苏州织造局选派苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外，并将随身携带的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药，食后病情好转，贝母糖就从此被列为贡品，苏式糖果因此身价百倍。

　　

 

朱鸿兴面馆

　　创于民国27年3月。业主朱春鹤自小随父摆馄饨摊，成年后另立门户，在鱼行桥(今人民路吉由巷口)搭棚设店，卖馄饨和五色小笼。因选料讲究，制作精细，生意见好，于是拆棚建屋，开办五开间大店。朱鸿兴面馆以花色面点出名，面浇头十分讲究质量。

　　

　　该馆一直保持传统经营特色，面浇头以鳝、虾、鱼等时令品种为主，讲究用料新鲜、精细，坚持薄利多销。传统面点常有10余种应市，蟹粉馒头、菜馒头常销不衰。又新设供应早点茶点、承办祝寿面宴等项目，颇受各界欢迎。