编者按：在苏州，美食的意义更多体现在精神层面，而美食佳肴仅仅只是一个载体，承载着浓浓的乡情和悠久的历史。很多时候，外婆裹出的小脚粽，阿爹买回来的豆腐花，陆文夫笔下的头汤面，“笃，笃，笃，卖糖粥”的吆喝声，都是最好的明证。
　　老凡，一个热衷于苏州人文、山水、美食的江南人。近十年来，曾在多家报纸杂志上开设专栏发表相关的文章，并出版了多部以老苏州为主题的文学作品。即日起，本版专辟“苏州老味道”专栏，精选一些和苏州美食相关的美食故事、轶事、趣事，带您一起回味吴中美食的精妙。
　　清人孙静庵的《栖霞阁野乘》中有一段记述，说是康熙皇帝第三次南巡时，曾很奇怪苏州有此习俗：“闻吴人每日必五餐，得毋以口腹累人乎？”所谓“野乘”，也即野史，自然不能全当是真。于是清末民初的徐珂就此予以了纠正：“其实上达天听者，传之过甚耳。如苏、常二郡，早餐为粥，晚餐以水入饭煮之，俗名泡饭，完全食饭者，仅午刻一餐耳。其他郡县，亦以早粥、午夜两饭者为多。”（《清稗类钞·饮食卷》）
　　一个说一日五餐，一个说苏州人正儿八经的饭只吃一顿。一个有些过于武断，而另一个则把泡饭和粥都不算饭，又多少显得像是抬杠，还是民国年间的海上闻人包天笑所说最为贴切：“就我家乡苏州而言，各业中颇有一日两餐的。”而他本人则是：“我不敢说二餐制，至少亦是二餐半制了。”
　　若让我说，康熙的“一日五餐”不能算是错，只是不太严谨罢了。千百年来，苏州人始终遵循着的“一日二餐”的古制，至今遗风尚存，尤其是在农村乡镇中还常能看到。一天两顿，中饭和夜饭。至于康熙说的另三餐，其实只是“点心”而已。早起，午后，临睡前都要吃些点心，至今许多苏州人家仍还保留着这样的习惯。
　　“点心”之称，由来已久，早在宋人庄季裕《鸡肋编》中就有所见：“上微觉馁，孙见之，即取怀中蒸饼云：‘可以点心’。”那个时段内，点心则只是早点的一个代名词，显然都不是现在人概念中的“点心”。也许正是一直无人能给出清晰的定义，以致到了民国年间，仍有人常会因此而发问，如《苏州小食志》就曾有这样的发问：“点心二字，不知何所取义？或者饥火中烧，以小食点缀之，得自安，点心之义得毋是欤？”
　　对此，倒是觉得宋人笔记《鹤林玉露》中所说接近正解：“有士人于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其作包子，辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜各异，惟以之为点心，不视为常餐之饭。”但如此一来，“点心”就带有了明显的地域特征，如面条、馒头、饺子等北方人“视为常餐之饭”的食物，到了苏州还能不能称为“点心”呢？看来还是不够精准，意趣也不如一段民间的传说。相传南宋初年，抗金名将韩世忠见士兵们浴血沙场，英勇杀敌，甚为感动，便令夫人梁红玉亲自下厨烘制大家爱吃的糕饼，送到战场，慰劳前线将士，以表“点点心意”。此后，“点心”便成了美味糕饼类的小零食的代称。
　　在苏州，常有人会这样说：“弄点点心点点饥”，看来，吃点心的主要目的就是为“点饥”。“点饥”这一词，《辞海》中没有收，不过，从字面上看，似乎确实像是在说饥肠辘辘时给上一点心理安抚。至于点心的分类，《旅苏必读》中有解：“（船宴）朝顿，八大盆、四小碗、四样粉点、四样面点、两道各客点”。妄自揣摩，大约面食类的叫“面点”，稻黍类的叫“粉点”，一人一小碗分食的汤羹类，应该就是“各客点”了。
　　也难怪康熙皇帝要惊讶苏州人吃东西不嫌累了。就一道小小的点心，在苏州，不但有着面、馄、糕、团、饼、馒、饺、羹、汤的分类，而且还有着家中常储，以备不时之需点饥的“小点心”；出门远足必带的“干点心”；待客品茗时摆上的“茶点心”，以及遍布全城的“鸡鸭血汤”“豆腐花”“油氽臭豆腐”等不计其数的小吃摊。若是再要细分下去，那花样层出、口味各异的点心，到底有着多少样，只怕很难有人能够真说清。