田田的荷叶、亭亭的荷花，是苏州园林或老宅子里夏日必不可少的点缀。不管暑气如何蒸腾，不管蝉鸣如何聒噪，只要有那么一方荷池，也就有了“香莲碧水动风凉”的意境了。而对着清香四溢的荷叶，上一笼荷叶粉蒸肉，便是夏日最好的馈赠。

　　荷香黑菌粉蒸肉

　　这道菜中最独特的就是这个“粉”，使用超过2种以上的不同大米，由餐厅厨师自己经过打磨并加入香料进行炒制，是标准的自制米粉。这样的自制，首先有了品质保证，其次有了特色风味，显然不是超市售卖的大路货了。肉类则选用苏太猪的猪腩肉（肥瘦相间），肉质鲜美而少肉臊之气，再加入了黑松露提升美味、最后配上荷叶的清香，那将是一种何等的味觉享受！肉是方方正正的肉片，头顶荷叶的华盖，揭盖而起的时候，香气便四溢开来。连着黑松露咬一口，菌的鲜香、米粉的脆香、肥腴的肉香一起裹挟而来，最美妙的是，肉香里还泛出一缕苏州人都熟悉并亲切的白豆蔻、丁香之类的酱肉之香，一代又一代苏州人吃惯了这样的肉香，对于这份隐隐的香尤其刻骨铭心。要说中餐香料调味与东南亚香料的差异，我想，前者是优雅而隐居的，后者却是冲在最前方的斗士，刚猛而浓烈。

　　荷香虾籽白蹄

　　这道菜也是借用了荷叶，又启用“莳门”里的虾籽，把五花肉换成猪蹄翻新而的热菜，这道菜经过改良后可做汤食用或者单蘸酱油食用。去骨的蹄髈用调料腌制一晚，再用清水蒸2.5小时，用新鲜荷叶包裹之后，清香入味。配料虾籽酱油也大有来历，选用苏州此季特产的虾籽酱油，经过华池大厨之手再熬制调味一遍，最终上盘。白蹄肉质细腻，蘸上虾籽酱油，鲜得赶紧捂好你的眉毛吧。

　　桂柳茭白丝

　　如果你热爱淮扬经典菜“大煮干丝”，那么这道菜可以说是它的升级豪华版——选用鳜鱼鱼骨、鱼柳熬制的浓汤，鲜味可想而知。出锅之后，鱼柳与茭白丝的搭配，再用金华火腿丝作为点缀，不仅好看更是提升了菜品整体的味道。这道菜不仅看着清爽，口味清香，而且鱼汤浓白，极富营养，老少孕弱都很相宜。

　　太湖十景桃胶羹

　　这是一份中式甜品，现在不管是中餐还是西餐，几乎都会有餐后甜品。这道甜品的灵感，据说来自于太湖十景，选取食材时，充分体现了天时、地利之便——精选此季的镇湖黄桃及桃胶，另加上葡萄干、紫米、谷类等十种食材，用藕粉调制出的冷汤甜品。

　　东山杨梅酒香骨

　　东山的杨梅在苏州人心里是最好的杨梅，虽然常常有浙江人说他们的仙居杨梅如何如何大，个大不稀奇，口味好才是关键。每年六月的中下旬就是杨梅大量上市的时间。这道菜采用的是正宗东山杨梅，采用白酒腌制多日备用。然后，把它和枣香焖肋排为伍，于是，便成就了杨梅酒香骨，口味酸甜，回味丰富。