昨天晚上8时，中央电视台开播的《舌尖上的中国》第三季《食》，在小桥流水、婉转评弹等苏州元素中，以苏帮名菜松鼠鳜鱼为“道具”，得月楼菜馆总经理林冏父子两代掌门人，演绎了一个生动的“苏州味道”传承故事。

从师徒传承到掌门人传承，这已是得月楼苏帮大厨二上《舌尖上的中国》。2014年4月25日，《舌尖上的中国》第二季播出得月楼苏式点心“师徒传承”，4月26日A02版，本报刊登《得月楼点心大师吕杰民上镜〈心传〉》。

父亲林金洪出镜《小小得月楼》

两代掌门人“传奇故事”打动央视

昨晚播出的《食》中，得月楼总经理林冏和父亲林金洪，苏帮菜馆两代掌门人共同出镜，演绎的传承故事，让人啧啧称奇。

今年63岁的林金洪学厨是“科班出身”。1972年他进入苏州烹饪技术培训班“学生意”，此后先后进松鹤楼、得月楼，在苏帮老一代名厨刘学家等指导下，学得一手烹饪绝活，成长为国家特级厨师。1993年林金洪成为得月楼掌门人。作为苏帮大厨，林金洪1983年在电影《小小得月楼》中出镜。“当时也是拍摄苏帮大菜松鼠鳜鱼制作，不过出镜的只有一双手。”回忆起初次“触电”，林金洪颇有感慨，儿子林冏此次出镜，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。

林冏出身苏帮“餐饮世家”，然而今年38岁的他，却上演了电气工程师成为苏帮餐饮名店掌门人的“逆袭”戏码。林冏父母都是吃“油腻饭”的，小时候母亲上早班，家里没人，他经常凌晨三四点就跟着“上班”，体验到餐饮行业的辛苦，家里给他的目标是“好好读书跳出油腻行当”。林冏从小读书争气，如愿考上大学本科。毕业后林冏到德国攻读硕士，毕业后回苏州大学担任老师，之后进西门子工作，一路做到西门子电气工程师主管。

和父辈餐饮行当“浑身不搭界”的林冏，2012年碰到人生中一次重大选择。林金洪找他谈话，要儿子来接苏帮餐饮传承的担子。几经挣扎，从小浸透在林冏血液中的“苏州味道”，占了上风。林冏至今仍清楚地记得，2012年10月1日，32岁的他正式走进得月楼，从为顾客点菜做起一路磨练，接过父亲的担子，成为总经理，完成了一个电气工程师到苏帮餐饮人的“华丽转身”。

林冏回忆，去年5月底，《舌尖上的中国》第三季总策划周塬一行到苏州寻找素材，在得月楼的“踏点采风”中，两代掌门人的故事，让他们大感兴趣。

儿子林冏传承“苏州味道”

把松鼠鳜鱼“做”到幼儿园

“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”一道苏帮名菜松鼠鳜鱼，目前得月楼一年卖出14余万条，销售额占总销售额的20％，是苏帮名菜当之无愧的“首席”。在《食》中，林冏走上幼儿园讲台，为小朋友讲解这条承载苏州餐饮文化的松鼠鳜鱼，让人动容。“用工程师的心，传承传播‘苏州味道’”，林冏的松鼠鳜鱼“幼儿园工程”，吸引众多观众。

“去年初启动松鼠鳜鱼‘幼儿园工程’。”据林冏介绍，为了让孩子们的味蕾从小感受“苏州味道”，他设计策划的这一工程，让得月楼苏帮大厨走进幼儿园，从开花刀、浸料、挂糊、拍粉、油炸、浇汁等，现场展示松鼠鳜鱼“原汁原味”传统技艺和精细流程。为了更生动形象传播传统技艺，

林冏还充分发挥“工程师的心”，以及年轻人的创新思路，带领团队，设计制作松鼠鳜鱼典故、制作流程等卡通图案明信片，发放给小朋友。

这一创新工程启动以来，苏帮大厨已走进市区4家幼儿园，开设15堂松鼠鳜鱼制作讲解课。去年上半年，央视《舌尖上的中国》摄制组从北京发来微信，决定两代掌门人传承中，以松鼠鳜鱼“幼儿园工程”为主要线索拍摄。去年7月14日，《食》导演陈竹强一行到苏踏点；10月8日起，摄制组先后在得月楼、幼儿园等场景“跟拍”。

“扎好苏帮餐饮传承之根”，林冏表示，传承苏帮餐饮文化，要打好基础一步一个脚印走下去。