从上梁糕团到敬老重阳糕，昨天晚上8时许，在《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》中，以重阳糕、定胜糕等领衔，苏州一块糕继松鼠鳜鱼等苏帮名菜之后，“端”上央视。

苏州一块糕先声夺人

上梁糕团“讨口彩”趣味盎然

《酥》中，苏州一块糕先声夺人，在全国众多点心中率先出场，让百年老号黄天源掌门人陈锡荣欣喜之余，连称“没想到”。

“历史悠久的苏州一块糕，深深融入苏州人的日常生活中。”据陈锡荣介绍，苏州人动土造屋中，按照传统举办上梁“大事”，必须选个吉日良辰，抛出“上梁糕团”，让亲朋好友争抢，讨个高高兴兴的口彩，目前这一习俗在苏州农村仍然沿袭。

去年上半年《舌尖上的中国》第三季总策划周塬一行来到苏州，看中黄天源苏州一块糕，几经考察，最终确定拍摄上梁糕团。去年9月21日，苏州常熟古里镇一户农户举办上梁仪式，请黄天源制糕师傅赶制88对定胜糕，一尊标有“上梁大吉”的吉庆糕，以及66只点有喜庆红色的钳花馒头。21日上午9时18分上梁仪式上，将喜庆糕团从梁上抛下，当地父老乡亲、孩子们开心争抢沾喜气。

“摄制组专门从广州赶来拍摄。”据陈锡荣回忆，《酥》导演鹿鸣一行去年9月20日到苏，21日早晨6时多就前往黄天源食品厂，跟拍糕团大师、非遗传人穆岚等师傅制作上梁糕团装车流程，上午7时多赶往常熟古里，记录下这一喜庆场景。

外国知名摄影师“操刀”

原味再现苏帮糕团师傅真功夫

“从一粒米到一块糕，要经过10多道流程。”据陈锡荣介绍，为了原汁原味“再现”苏州一块糕的制作全流程，摄制组光拍摄就历时1个多月，先后在苏州市区、常熟，以及安徽省巢湖黄天源粮食基地取景。

“重阳糕的制作就拍了好几天”，为真实记录下苏帮制糕师傅的真功夫，去年10月26日，摄影组特意在重阳节前赶到苏州，到苏后第二天就挑灯夜战，跟拍制糕师傅制作糕团场景，一直到凌晨2时。

重阳糕是苏帮糕团的代表品种之一，目前黄天源一个重阳季，要卖出近百万块重阳糕。从揉糕到切糕，穆岚演示了苏帮糕团制作的“十八般武艺”。据穆岚介绍，他18岁进厂，已经做了33年。一块糕坯出笼，温度要达到120℃，只有趁热揉糕才能揉到位。“磨练十几年才能切‘像’一块糕。”穆岚说，最难的切糕工序，没有悟性，十年也不一定切得像。

从重阳市民排队买糕，到延续25年为福利院老人送上敬老糕，承载着浓厚文化内蕴、精湛技艺传承的苏州一块糕，在《酥》中的亮相，打动了不少人的心。“这次拍摄是由荷兰知名摄影师Ton‘操刀’的。”据陈锡荣介绍，为完美再现苏州一块糕独特魅力，Ton在车间内，经常在潮湿的地上，一跪就是半小时，拍摄蒸糕、炒豆沙过程时，现场热气蒸腾，为寻找最佳角度，Ton扛着摄像机，“坚守”在最前面。拍摄上梁糕团时，Ton爬到房梁上，每一个镜头一丝不苟。传统苏州一块糕在外国摄影师镜头中的惊艳呈现，让陈锡荣称“完美”。