“苏州四季不断菜，杭州一年不断　梗短叶壮、煸炒易熟、吃口糯性。据姑苏叶话笋”。这是两个“天堂”城市的区别。　说，把同样的菜籽洒到外地的泥土里，

　　“三日不吃青，肚里冒金星。”这是　长出来的青菜便不糯了。在苏州能吃苏州人的俚语，道出了老苏州人对青　到如此美妙的青菜，是苏州人的福。菜的依恋。　人要有感恩之心，首先要感谢天堂沃

　　春季吃菜薹（苏州人称菜简），菜　土。薹其实就是青菜到了春天抽荚，苏州人称“小满　霜降过后，菜农把粗粗壮壮的大青菜挑进见三新”，指的是油菜简、小麦和蚕豆。清末诗　城里。一棵菜可以有几种吃法。菜心聚一起，人厉鹗《独游沧浪亭》中写到“桃萼飘红上菜薹，做成“香菇菜心”、“鸡油菜心”等。鸡油菜心是荡湖艇子转城隈。”菜薹在诗人笔下也如桃花一　苏帮菜中的一道经典，其烹饪过程也非同寻般诗情画意。最好吃的菜薹当数产于金庭、光　常。先将一棵棵菜心的菜头用利刀十字剖开，福一带梅花树下的，又粗又壮，吃起来还有淡淡　在六十度豆油中浸上十分钟，接着，用菜油起油的梅香，那是一种不可言传的美妙。就像碧螺　锅，在高温油锅中将菜心煸熟（全过程不盖锅春，哪个茶园都可生产碧螺春，唯有东、西山的　盖，以保青菜鲜绿），上盆后还要淋上鸡油。于碧螺春最珍贵，那是因为东、西山是大果园，茶　是，豆油的肥、菜油的香、鸡油的鲜，把一棵棵菜树与果树根根相连，茶芽沐浴着花粉、花露，这　心演绎到最佳状态。样，产自东西山的碧螺春，细细品，也有一股淡　菜心外的菜皮，民间有多种用途，我比较欣淡的果香味啊！菜薹上市要天天吃，只十来天　赏的有两款，一款叫“茄瓢头”。取菜梗之头，洗功夫，菜薹便渐渐变老，茎上的皮变厚了，顶上　净吹干，在大海碗里腌制，压上小石鼓墩。第二的菜花也要开了，菜薹便悄悄从苏州人的餐桌　天早上，用酱麻油一拌，过粥吃最爽。余下部分上隐退了。　切切细，腌制后快速煸炒，便是“盐齑菜”。煸炒

　　入夏，鸡毛菜上市，柔柔细细的菜叶，像能　时加入几粒毛豆则更妙。盐齑菜在家里是家常掐得出水来似的。鸡毛菜清煸，吃起来满口清　菜，在菜馆可作为冷盆。我多次向苏州几家菜香，用来做蛋花汤最为般配。苏州人烧这道汤　馆的厨师长建议，用“盐齑菜”取代现在普遍用有讲究，先将鸡毛菜在温油中煸过，盛起备用。的“万年青”。那万年青是菜干，温水泡后凉拌，炉上烧开一锅水，将油煸过的鸡毛菜轻轻倒下，吃起来酥酥软软，而盐齑菜的吃口是爽爽脆脆迅速将蛋液均匀洒入。火要旺，一滚头便好。的。这道菜汤真是吸引眼球，菜汤碧绿，蛋花蜡黄，　说到菜干，苏州农民喜欢在菜简大量上市淋几滴麻油，吃一口便记住了江南味道，也理解　时，晒菜花头干（简称菜干）。入秋，人们要做扣了“莼鲈之思”的缘由。　肉，扣肉扣住的，可以是梅干菜，可以是长豇豆

　　苏州青菜的品种与称谓十分丰富：矮脚菜、干，但在老苏州人心目中，最佳的应该是菜花头苏州青、塌颗菜、鸡毛菜、小青菜、香青菜等等，干，既有清香又有咬嚼。用菜花头干作馅的团民国《吴县志》“物产”章、“蔬之属”节写到的“菜　子，是东山人过年送人的特色点心，我以为也是蔬”就有43种之多。苏州青菜的共同特点是：未来苏州大可开发的一道小吃。