版画般素凝的冬季，最亮丽的莫过于绿叶橙果的橘子。午后的阳光下，一杯红茶、仨俩红橘，便是一个躲避寒冷的舒适时光。

走近橘子及其同伴，你会发现这是水果中最复杂的世界。最常见的橘、柑 、橙到底谁是谁？在植物分类上一直有争论。比如橘与柑，有认为是两个不同的物种，民间以橘的果皮易剥离而柑的果皮不易剥离来区分，但植物志最终认可橘、柑为1个种，统称“柑橘”（Citrus reticulata），同时承认可在种下分橘和柑两类，其中橘是自然种（现在海南、广西、湖南西南部还能采到野橘子） ，而柑为橘与橙在早期就已形成的天然杂交种，在《南方草木状》中已有明确 “柑仍橘之属”。

柑橘（图片引自网络）

“橘子满林金作块，芦梢拂岸雪飞花。”柑橘栽培在中国至少2500年的历史，但在汉代以前书册记载的，只有  “橘柚”未见“柑橙”，汉武帝时有橘官管理“岁以甘柑进御”的事务，到公元3世纪的《风土记》才有“柑橘之果滋味甜美特异者也”的柑的记载。

橘类树显然比柑类树耐寒，因为往南柑类品种多，往北橘类品种多，到了江苏的苏州洞庭山，就只有橘树了，当然，再往北就是“橘逾淮河为枳”。现在市场上常见的黄岩蜜橘（C. reticulata cv. Subcompressa）、南丰蜜橘（C.  reticulata cv. Kinokuni）、砂糖橘（八月橘，C. reticulata cv. Bayue Ju）都是橘子。留在记忆深处的橘子，是洞庭东山的“早红”、“了红”两个已在市场上绝迹的品种，小小的果实，皮薄色朱红至橙红，很多籽。那时，洞庭半岛厚醇、古味，透明空澄中带着太湖水的湿润，院子人家伸出的枝桠，绿的叶、红的果。著名的紫金庵在半山，绕着周围更是漫山遍野的橘树，摘下的装上竹编网篮，就是过年的上好年礼了。

早红橘（图片引自网络）

沙糖橘

小时侯很少吃到柑子或橙子，或者吃了也不明白，到现在才发现柑子、橙子品种特别多，深究，其实很多还是非常古老的传统品种。有种皮深橙黄色的茶枝柑(C. reticulata cv.Ponkan，曾勉先生认为是橘类），果未吃过，但是知道其果皮是中药陈皮的正品原料；古老的园艺栽培种椪柑（园艺学者认为是橘类 ，因为果皮易剥），“椪”为广东、福建南部方言，为松皮或空心之意，现在大家熟悉它的名字叫芦柑。浙江的瓯柑(C. reticulata cv.Suavissima）、湖南的皱皮柑(C. reticulata cv. Manau           Gan）、福建广东的蕉柑(C. reticulata  cv. Tankan)等是真正的柑类。

湘西椪柑（图片引自网络）

皱皮柑（图片引自网络）

           甜橙(C. sinensis）、酸橙(C.  ×aurantium)、香橙(C. × junos)、宜昌橙(C. cavaleriei)、箭叶橙(C. hystrix)等都有橙字，甜橙是其中的可食种，有普通甜橙、脐橙和血橙三大类型很多品种。虽然现在市场上所见甜橙多为进口品种，但现今世界各国栽培的甜橙历史上均源自中国南方。在早期的书册里，提到的产长江两岸各地的橙或橙子，大多指香橙而非甜橙，一种味酸常有苦味或异味的橙子，因其果皮含有芳香气味，古人用它作薰香代品。

甜橙（图片引自网络）

酸橙亦不可食，果肉味酸有苦味或兼有特异气味，有些品种被广泛应用作嫁接甜橙和橘的砧木，果皮药用。酸橙中有个品种代代酸橙（C. ×aurantium cv. Daidai），所开之花被称为“玳玳花”，初夏盛开，洁白芬芳。早年苏州虎丘乡一带的花农广为种植，用以窨茶叶而制“玳玳花茶”。代代酸橙的果经霜不落，不同时节结的可同时并存在一棵树上，故又称为代代果。城里人家也常常会种植代代酸橙，因其花香绕廊、果色缤纷。

酸橙（图片引自网络）

玳玳花（玳玳酸橙的花，图片引自网络）

那么,橙、橘、柑究竟如何区分呢？这里不说一些细致的植物学上的一些专业特点，简单分分：橘，果皮不紧贴贴着果肉，易剥离，各瓣分离且汇集处有空洞；柑是橘和橙的杂交种，特征介于两者之间，果皮较紧贴果肉，稍易剥离,各瓣也能分离但汇集处稍实；橙，果皮难剥离，果心充实。

 我国自秦汉以来的书册中所称的橙、柑、橘和现代所称的有时并非同一物种，称谓亦乱，如广东、广西、福建南部所称的“甜橙”，四川和浙江称为  “ 广柑”；广东把“雪橙”叫作“雪柑”；芦柑是橘不是柑；温州蜜橘是柑不是橘；等等。

橙、柑、橘在植物分类上都属于芸香科柑橘属植物，这个科的植物为我们熟悉的还有很多，比如“楚柚烟中黄”的柚子（C.maxima）、“其实累累如垂弹,殊可爱”的金柑（金橘C. japonica,原为两个种,现合并）、“秋霜硕果低” 的香橼（C. medica）、“迷蒙花香”的柠檬（C. ×limon）、“篱援丛芳”的枳（C. trifoliata）等。

柠檬（图片引自网络）

除了柑是橘和橙的杂交种外，植物和园艺学家说柠檬是橙和香橼的杂交种 ，橙是橘和柚的杂交种，葡萄柚是柚和橙的杂交种，好一个乱！仔细梳理，可以知道两个知识点，一是柑橘属各种类间极易天然杂交，二是橘（宽皮橘）、柚、香橼是这些杂交的三元老祖先，其中香橼历史最长。

柚（又称文旦）与橘同时见于我国文字记载，即《吕氏春秋》所曰：“江浦之橘，云梦之柚。”但读古诗常常看到“橘柚”词连，似乎专有，如李白的 “人烟寒橘柚，秋色老梧桐。”苏轼的  “秋风吹梦过淮水，想见橘柚垂空庭。 ”总怀疑“橘柚”并不是指橘和柚两种植物，虽然其时长江一带已有橘和柚种植，并都被选为贡品，但“橘柚”究竟是什么？我没有考证出来，也许是文人们艺术性的认识吧。10年前去桂林，闲暇游“江作青罗带，山如碧玉簪”的漓江，船行至阳朔上岸，一下就被沙田柚和此起彼伏的叫卖声包围。沙田柚的皮色是有点青的，最大特征是果实顶部平坦并有明显环圈及放射沟，而靠近把子的地方有延长的颈，味道很甜但水分比较少，不是我喜欢的类型。

沙田柚（图片来源见原水印）

《岭南随笔》记载一种叫化州橘红（C. maxima cv. Tomentosa）的植物，是柚的一个栽培品种。与柚子比，化州橘红果皮厚而密被柔毛，果肉酸苦不可食，未成熟或近成熟的果的皮是著名的止咳化痰良药。传说化州橘红始种于梁朝，至今有1500年的历史，独产当地赖、李两个家园，原为野生柚树，由于吸收了当地土质中的礞石成份而异。二十年前我曾为做研究项目四去化州，在那里，人们介绍的游览处是赖家园；参观的是橘红工艺品世家，大的橘红果做茶叶罐，小的橘红果做烟斗；推荐的土特产是橘红糕、橘红饼、橘红茶；送的礼物是橘红果和橘红花。

化州橘红（图片引自网络）

陈景沂《全芳备祖》记“金橘产于江西，以逹（“达”的讹字）难致都，人初不识。”小时侯，洞庭东山也是出金橘（金柑）的，大迳寸、黄金色、苞光滑、皮甘香、瓤带酸，于我们是很普通的一种水果，但因舍不得浪费，总是忍酸将果肉一起吃下。现在市场上有一种“洋”金柑，果很大，果肉果皮均甜，但总觉少了鲜洁味。欧阳修《归田录》中评价金橘“香清味美，置之樽俎间，光彩灼烁，如金弹丸，诚珍果也。”在苏州，金橘还常被腌制成蜜饯，“采芝斋”的糖渍金橘尤其闻名。

金柑（金橘）

 香橼是啥？就是那种果实长圆淡黄，厚皮粗糙难剥，果肉无色透明，口味酸甜清芳的东西，一般不吃而供于案头把玩弄香或作盆景，在我国栽培也有  2000余年，东汉杨孚的《异物志》称之为枸橼，唐宋以后多称之为香橼了。香橼的变种佛手（C. medica var.digitata），子房在花柱脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为奇特的手指状肉条。“春雨空花散，秋霜硕果低 。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指疑将洒甘露，似欲揽伽梨。色现黄金界，香分肉麝脐。”佛手的香气比香橼浓，久置更香，有闲人家多作为观赏果木种植或供果于案。其实佛手的果实连皮切切可以泡茶，去皮嚼嚼也有滋味，常在水果店见到。

香橼（图片引自网络）

佛手（图片引自网络）

枳（枸橘）果肉酸苦，微有香橼气味，历来只做药用。“堂下藤成架，门边枳作篱。”具长达4厘米刺的植株，是围篱的好材料，鸟不踏、犬不钻，人更是无法通过，顺带着还有洁白香花可嗅，虽不能吃但秋来亦橙黄的果可赏。枳的名称最早见于《周礼》和《山海经》，枸橘一名始见韩彦直《橘录》，无论是枳还是枸橘之名，有时也会指同属其他种类，如《本草纲目》中对枸橘的描述：“树叶并与橘同，结实大如弹丸，形似枳实，而壳薄不香”，显然不是正种。至于枳所制的两味著名药材  “枳壳”、“枳实”，原料更复杂，不同的地方有不同的基源，比如枳、酸橙、香橙、香圆甚至甜橙等果实均被入方。沈括《梦溪笔谈》说：“六朝以前医方，唯有枳实，无枳壳，……后人用枳之小嫩者为枳实，大者为枳壳，主疗各有所宜”，所以“枳壳”、“枳实”无非就是一种植物的幼果和成熟果。

枳（枸橘）（图片引自网络）

 “鱼香秋林橘子熟，云落空涧棠梨阴。闲来扫石坐竹里，静与山人论素心 。”小寒节气，暗泉闻雪落，寒日觉冬厚；鹊巢筑春早，雁北知阳升。“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”围炉读书时，怎能少了一篮橘橙柑柚？

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