再过几天，苏州就会慢慢有了过年的气氛

 

因为在苏州人眼里，冬至大如年嘛

 

金孟远《吴门新竹枝》咏道：

 

冬阳酒味色香甜，团坐围炉炙小鲜。

 

今夜泥郎须一饮，笑言冬至大如年。

 

 

说起苏州人的冬至，首当其冲就得备好冬酿酒

 

喏，你看每年元大昌门口排队的人

 

和中秋排队卖肉月饼的感觉实在是像

 

 

除了元大昌的冬酿酒

 

陆稿荐的卤菜也是必不可少呢

 

 

要说起冬至这天还有什么少不了的习俗

 

那可不就是家人团聚，一起好好吃一顿么

 

于是乎，冬至宴就成了这一夜的重头戏

 

老苏州人的宴席上，要是少了一只蹄髈

 

那还真算不得是个完美的席面

 

苏州做蹄髈的办法着实的多

 

 

经典的红焖烧，浓油赤酱

 

老法头谓之：神仙肉

 

也有剁开了炖汤，腌笃鲜

 

 

近年还开始流行吃“醉蹄”的

 

将蹄髈泡制在黄酒、酱油调制的卤料里

 

醉个7天之后，拿出来风干3日

 

等要吃的时候，切片冷盘或是上锅蒸热

 

蹄髈肥厚的脂肪在黄酒的作用下慢慢转化

 

变得细腻顺滑，好吃得不行

 

 

除了大肉，这鸡鸭禽类也是必不可少

 

讲究的老人家必须要整鸭、整鸡上桌

 

比如三套鸭，图的是个圆满的彩头

 

现代的小年轻慢慢也省去了那些繁文缛节

 

更加重视味道

 

把苏帮船菜母油鸭与广东名菜姜母鸭结合

 

一道暖身暖心的姜母油鸭锅就很适合这寒冷的冬天

 

 

冬天的鸭子本就十分肥美，与母姜同煮

 

高汤中结合冬日暖锅的路子，再加入鸭血等内脏

 

好吃的同时，也实在是养身佳品

 

 

吃完地上跑的，这水里游的自然也不能落后

 

蒸鱼之类的菜品日常餐桌就很常见了

 

遇上冬至宴这样的大场面，自然也得有所调整

 

比如寓意有头有尾，年年有余的鱼头皇

 

 

太湖花莲的鱼头，个大肥美，而且土腥味轻

 

用来炖个鱼头煲再合适不过

 

如今苏州小娘鱼也愈发讲究补充胶原蛋白

 

把她们爱吃的鸡爪和鱼头一同炖煮

 

那一锅黏稠的胶质，美的不行啊

 

 

 

苏州的年节菜里

 

还有个灵魂级别的大菜：七件子

 

火瞳与蹄膀压底

 

草鸡、野鸭、麻鸭、鸽子、鹌鹑

 

五种禽类依次入锅

 

文火慢炖5小时以上

 

想想就很鲜呢

 

 

你没看错，这是可是正经阳澄湖大闸蟹

 

虽说已经入冬，这螃蟹是过了最好吃的时候

 

但是，咱们还是有办法的，比如花雕醉蟹

 

 

瞧瞧这被花雕沉醉之后的大闸蟹

 

膏满黄肥，口感更佳细腻丰富

 

还多了几分酒香和陈皮的甜美

 

留着用来给秋天做个完美的收尾又何尝不可呢