其实，这篇文章是前阵写的，一直纠结要不要放在“瓜羹果脯”中，因为似乎和植物没有关联。但是舍不得不与大家来分享我的家乡、我的家乡的美食。硬要找个理由，就想炒肉馅团子里的笋丁、金针菜、黑木耳、扁尖、香菇等是植物，粢毛团和肉月饼的皮是植物，甪直萝卜和枇杷更是植物。那么，文章还是贡献出来给大家吧。 

    总有朋友问，我的家乡苏州到底有什么特色美食？极目街肆，粉丝汤掠影大江南北，臭豆腐纵横山川东西，一种美食拥有无数个出身。姑苏城历史上引以自豪的糖粥、油豆腐粉丝汤、卤汁豆腐干、松鼠桂鱼、酒酿饼、豆腐花等早已失去了它们的区域独特性；而充斥着游览景点、观光街区的卤鸡脚、臭豆腐、铁板鱿鱼等所谓苏州特色小吃忽悠着外地人，也调笑着老苏州人，成了旅游攻略亮点和城市名片。那么，苏州还有没有什么标志性美味了呢？

    初夏时节，苏州的糕团店如“黄天源”、“万福兴”的炒肉馅团子就上市了。何为炒肉馅？实是肉丁、笋丁、虾仁、金针菜、黑木耳、扁尖、香菇等7物末炒制而成。将粉蒸熟后，用熟粉捏制包馅，现做现吃；团子顶端是开口的，做好时在每个开口中浇上炒馅汁。熟粉制作、现做现吃，是这种美食的精髄。

    买炒肉馅团子是要排队的，晨曦初起、街巷淸静，糕团店门口已是十九人群，带着锅盒、守着耐心，许是睡意未远而没人交谈，偶有问答询问买数及价钱。团子是不能多买的，因夏季天热会馊，就算微波加热也就失了原味。

    家里等团子的人，有耐心的是老人，在门口窜出窜进，张头望颈的则是急着上班和急着上学的，一家团圆在早晨的餐桌上享美味的，则是道地的苏州人。

    双酿团是苏州人的杰作，又是一个糕粉蒸熟揉匀后直接包馅的点心，奇在这种团子有互不相通的两个馅心，一为豆沙，一为芝麻。粉的软糯、豆沙的细腻、芝麻的油香，尽在咀嚼的一口间，只是，甜得太透彻。

    苏州话“酿”者，“馅”也。双酿团，象极了苏州人，甜甜糯糯苏州话、细细腻腻苏州人，更有那和睦相处的乡邻、一糊稀丝的美满，更是苏州人的情怀。

    经典的苏式酥皮，却有鲜美的猪肉馅，纯纯甜甜咸咸香香，偏还是只月饼。这是真正的苏州元素的合成，融了苏式月饼、苏种猪肉、苏帮甜味、苏州老字号，最能勾起游子的思乡之情，还总在中秋月圆时。

    从五月初到十月底，老字号食品店前每天都会有长长的队伍。肉月饼是当街现烤，一扁大锅一次烤不了多少只，排都排了，索性多买点，于是一人20、30只，一锅就卖二三人。排队的绝大多数是苏州人，外地客顶多问东问西游浏片刻，因为他们不相信有值得付出如此多时间的美味，更不懂苏州食文化的出彩。

    粢，小米谷子，后泛指谷物；粢毛者，米饭也；粢毛团，专指用糯米饭捏合包肉馅的团子。

    无论是粢毛团、肉月饼、苏州肉汤团，肉馅是最大的苏州特色，汤汁先挂口，甜鲜随肉来，出了苏州，无处可觅。粢毛团和其他一些苏州糕点，是与评弹、茶馆、平江路、山塘街为伴的慢生活元素。

    当知了聒噪、栀子飘香的时节，熏腸熏肚就上巿了。一辆推车、一个小桌，一大盆带有酒香的猪大腸、猪小腸、猪肚，放在一个架在桌上、一面开口的玻璃罩里，盆上盖着纱布，盆边是案板和刀。三俩顾客带着锅盆来买，老板捞货、称重、切碎、置器，然后从桌下或桶或盆中舀出熏卤汁浇入锅盆中，你要多少给多少。一会儿，这锅盆里的美食出现在纳凉晚餐桌上，再一会儿，空锅盆出现在放满井水的洗碗盆中，熏卤汁自然是喝得一滴不剩的。

    卖熏肠熏肚的小车上，往往还卖糟鹅和糟四件，这是另一种苏州特色美食。上面的情形至少出现在四十年前，这是低档的民间食品，喜食者奉为美食，不喜者敬而远之。其后消失了很多年，再出现也就到了九十年代了，改良后的摊子进了店，换了煮器、换了规模、换了电子秤、换了方便盒，但没换的至少是神似的味道。老苏州人还会自带锅盆去买，为的是那鲜美无比的熏卤汁。

    苏州人的美食，往往是一种念想、一种精神。

    陆文夫《美食家》如是描述苏州小吃：“到陆稿荐买酱肉，到马咏斋买野味，到采芝斋买虾籽鲞鱼，到某某老头家买糟鹅…”，精髓在某某老头家。

    糟制菜肴为江南食俗，尤其苏州人，糟货材料从荤到素，鸡、鸭、鹅、蛋、猪肉、黄豆芽、毛豆、猪内脏等。2000多年前，越先民已用“糟”调味，“诸物通其味即甘美。”

    夏日炎炎，清淡的糟制菜肴是人们驱暑开胃的上品。《红楼梦》宝玉雪日啖糟鹅掌，真不是老苏州人的作派。

    苏州面条人间一绝，无法超越、无从模仿。汤、面、浇头（面码），每一项都可位列世界文化遗产。

    汤，醇厚浓冽，红汤无酱气、白汤无寡味，更有枫镇大汤，飘着青叶、浮着酒酿，闻所未闻。面，是硬正的，但芯子都透熟。不象小煮面的无骨，不同刀削面的粗糙，更不似手擀面的涩粘。浇头，尽显苏帮菜式的精华。经典如闷肉、枫镇大肉、爆鳝、炒肉馅、面巾，流俗如大排、牛肉、青菜香菇、鱼香肉丝，创新如鲍鱼、龙虾。外地人眼睛盯着流俗和创新，一为不懂，二为还是不懂。

    南方米饭北方面，但苏式面做出了面的灵魂和品德。红汤+面+闷肉爆鳝双浇，同德兴+琼琳阁，请来吃正宗苏式面！

    贱贱下粥酱菜，一种萝卜干，竟然是非物质文化遗产，也只有苏州人有此底气。

    起缸之后经日光照晒，色体透明，食之柔韧绵软，甜中带咸，浸润了2500年古镇的风味。

    这是有“身价”的萝卜干，一条条还存有沙地萝卜形状的黑褐色干物，初识实在是提不起人的食趣，但当你切开，断面呈暗红发亮，再当品尝，神奇般地让你欲罢不能。这是一种可让酱菜变零食的东西，这是一种可让食程变艺术的物品。

    从食材到成品，甪直萝卜干的制成需要十个月的时间。品美食，你得有耐心！

    水乡有青虾，于是有了虾籽；籽虾受追捧，于是虾籽也受追捧。鲞鱼，海中鳓鱼也，不是稀奇之物，肉不厚多刺。然而虾籽鲞鱼，只有苏州人才能做出这种味道，咸鲜甜酥。

    一种极普通的食材，带来一夏天的记忆。老字号“采芝斋”、“叶受和”、“稻香村”，5月上市，9月落市。油汆过的咸鲞鱼，加酱油、料酒、姜汁、虾籽、白糖，浸透着姑苏文化。

    鲞鱼其实另有一种吃法，也是苏州人的最爱。夏日早早晚晚的佐粥菜，咸鲞鱼炖蛋夺人魂魄，那蒸在一起的鸡蛋，浸透了鲞鱼的咸鲜，比鱼更抢手。

    所以说，味，不在物，在于源！

    洞庭东山，也是苏州的宝地。傍着太湖的半岛，水雾缭绕，气质温润，自古出产特色美食碧螺春、早红桔、辽红桔、杨梅、枇杷。

    “大叶耸长耳，一梢堪满盘。荔枝多与核，金橘却无酸。”对于白玉枇杷的描写，这首诗远远不够。东山白玉枇杷，秋萌、冬花、春实、夏熟。淡黄色的枇杷果，带着露水，披着绒毛，仿佛刚出巢的小鸡仔；果肉洁白甜嫩，汁多核少，光照下像玉雕般透明。人们逐香趋稀，只为一年半个月短短的收获期和狭域种植的小品。

    山塘河的星桥堍是个热闹的地方，油豆腐线粉汤摊，那是一副担子，可以挑着穿街走巷，停下来，摊主拿一面小铜锣一敲，围上好多人。

    担子的前侧上面是一块有围边的小方板，中间一个圆孔放着一只深底铁锅，下面是一只燃烧的煤炉。铁锅周围放着蒜叶、精盐、味精、红辣椒酱等调味品和一叠洗干净的碗和竹筷。铁锅内是放有凝固的鸡鸭血块或猪血水的沸腾的汤汁，沿铁锅还浸放着几只敞口的小草荷包，分装着油豆腐、百叶结、肉百叶包、猪小肠、猪心肺等担子后面是一只木箱，几只抽斗里里放置着各种原料，最上面一只小水桶里盛放着水线粉。顾客来了，摊主左手拿碗，右手拿一把剪子夹住一只油豆腐，放在碗里剪成几块，夹出两只百叶结、一点猪小肠和心肺，剪碎，拿笊篱装一点水线粉放锅里煮一会，放碗里，加调味品，然后以极快的速度用笊篱在锅里捞一些鸡鸭血块连汤带水放在碗里，放一点靑蒜叶，成了。

    这是从前的情景，现在油豆腐线粉汤几乎绝迹，犄角旮旯难觅，代之以满大街低俗的鸭血粉丝汤。连照片也拍不到了。

    苏州酱汁肉清明上市、夏至落市，独一无二苏州道地美食。每块约五六厘米见方，色呈殷红，肉是酥烂，但美味主要来自酱汁，用它拌苏州稻花香白米饭，恐无人再吃肉。近年来陆稿荐也烧酱汁排骨，但肉质硬柴，无膘无滋味。

    酱汁肉的红色来自红曲、红米染，苏州人吃时常会垫上碧绿生青的金花菜。金花菜者，草头也，母齐头也，秧草也，南苜蓿也。

 悠者，修行草木之魂